• Author: Edia
• Data: 24/11/2021
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O cozido à Portuguesa transmontano é feito com carnes típicas da região, e é um prato difícil de resistir. Ideal para uma refeição lenta, em família.

Passo 1 Tempere as carnes de véspera com o sal. Passo 2 Numa panela com água, coloque a cozer os ossos de espinhaço depois de bem lavados. Adicione o entrecosto,o frango e o focinho de porco. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Se tiver uma panela de pressão a cozedura é mais rápida. Passo 3 Em seguida, introduza na água de cozer as carnes os legumes arranjados e descascados e deixe cozer. Passo 4 Pique os chouriços com um garfo e coza-os num tacho com água a ferver por cerca de 7 minutos. Passo 5 Para o arroz, descasque e pique a cebola e esborrache os alhos e aloure ligeiramente no azeite num tacho de barro que possa ir ao forno.

Passo 6 Retire os alhos mal comecem a alourar. Junte o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixe fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempere com o sal. Passo 7 Regue o arroz com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixe levantar fervura e leve o tacho ao forno, até que o arroz fique bem seco. Passo 8 Antes de servir, corte as carnes e disponha-as numa travessa, assim como os legumes. Passo 9 Sirva o cozido com o arroz.

- Edia